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Pancotto, minestra di verdure pane raffermo e pancetta “ pancuott chi foglie e a sccardtell”

Pancotto, minestra di verdure pane raffermo e pancetta “ pancuott chi foglie e a sccardtell”

Oggi pranzo con menù al risparmio, meglio ancora se del riciclo.
Di cosa si tratta! semplice una minestra tipica delle nostre terre, di quando la “carne” era un lusso che onorava le tavole solamente nei giorni di festa e per qualcuno neanche allora,  di  umili origini, pane raffermo erbe spontanee e pancetta stagionata.
Ma credetemi di una squisitezza unica, la bontà dei pochi ingredienti uniti insieme da una maestria dettata dalle circostanze,faceva di questo piatto un ristoro dopo lunghe ore di lavoro e fatica che poco altro potevano dare.
Sono storie di una  due generazioni fa, non parliamo di secoli ma relativamente di pochi decenni.
E ci troviamo adesso sconvolti da un economia in bilico ma soprattutto dal fatto tragico e disumano di non poter andare in vacanza nell’estate della pandemia.
Mi fermo qui per non essere troppo polemico, io mi occupo di cucina e mi piace farlo, condivido con voi questa passione che si traduce in semplici ricette, ma in ognuna di esse troverete l’amore che io aggiungo agli ingredienti, per chi sa cogliere quelle sfumature di passione e dedizione.
Molte ricette si somigliano fra di loro che vengano dalla tradizione dei luoghi, oppure dagli studi di chef stellati, ma anche da semplici cuochi, appassionati di cucina eccetera eccetera, una cosa e certa e fa onore la passione e l’amore che ognuno di noi aggiunge alle ricette credetemi fa e farà la differenza.
Smettila adesso, sei un cuoco artigiano cuciniere e non di certo un filosofo, spiegaci un pò questa ricetta del pancotto così tanto decantato e corri in cucina.

Ingredienti:

verdure di campo generalmente erbe spontanee, aglio olio pancetta stagionata peperoncino e pane raffermo.

Execution.:

iniziamo subito mondando le erbe spontanee, aiutandoci anche con del bicarbonato.
Affettiamo la pancetta stagionata e tagliamo grossolanamente il pane raffermo.
Portiamo a bollore dell’acqua in una pentola e lessiamo le verdure, in una padella con abbondante olio lasciamo rosolare le fettine di pancetta, unendo anche uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino.
Appena le verdure sono pronte e prima di scolarle tuffiamo nella pentola anche i pezzettoni di pane raffermo e dopo aver aggiustato di sale tempo un minuto e scoliamo il tutto strizziamo bene aiutandoci con una paletta di legno, riportiamo il composto in pentola e aggiungiamoci l’olio con la pancetta bollente, mescoliamo bene e se risultasse troppo asciutto aggiungiamo un goccio dell’acqua di cottura delle verdure.
Impiattiamo aggiungendo a piacere altro peperoncino e per chi lo preferisce una spolverata di formaggio serviamo fumante e gustiamo insieme la semplicità di questo antico piatto che tanto ci racconta.
Flaviano vi saluta dandovi appuntamento alla prossima ricetta.









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