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Ricette e riflessioni in quarantena

Flaviano Iammarino alias Dal legno ai fornelli


Stati d’animo in quarantena.



Siamo in quarantena da un po’ e l’angoscia per quello che succede e per quello che succederà aumenta, una situazione difficile da gestire, io ci provo proponendo ricette, perchè malgrado tutto bisogna mangiare, ma credetemi l’animo e triste e a volte penso sia anche inopportuno pensare ai piatti da proporre e alle ricette fantasiose di cucina, ma in qualche modo bisogna estraniarci dalla realtà, almeno per qualche ora, l’alternativa sarebbe impazzire, credetemi la realtà e difficile da accettare così su due piedi, abbiamo bisogno ancora di elaborare quanto sta accadendo, finirà la quarantena ma fuori troveremo ad attenderci un mondo diverso da quello che conoscevamo, sarà dura si sarà duro abituarsi al nuovo modo di rapportarsi, ma ci riusciremo, sarà dura trovare lavoro, per chi come me non ne aveva neanche prima, ma in qualche modo dovremo farcela affronteremo la vita ogni giorno come meglio potremo. 

Ricordando come amava dire sempre mio suocero,”ogni allegrezza dal cuore viene” e quindi riempiamo il nostro cuore di gioia e affrontiamo il futuro, per noi per i nostri figli e per i nostri nipoti.

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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy