Passa ai contenuti principali

Paccheri con baccalà e gorgonzola.

Paccheri con baccalà e gorgonzola.

Dal legno ai fornelli


#iorestoacasa  #addapassaanuttat

Paccheri con baccalà e gorgonzola, un connubio audace ci attende oggi nella preparazione del nostro piatto, un piatto veloce che sposerà due sapori intensi il baccalà ed il gorgonzola in un equilibrio che ci farà apprezzare entrambi.
Poi starà al nostro gusto decidere di far prevalere l’uno o l’altro, via ai fornelli.

Ingredienti:

Baccalà dissalato, olive nere al forno, capperi, pomodori secchi, gorgonzola dolce, paccheri trafilati a bronzo,origano e timo, scalogno, aglio olio e prezzemolo, crumble di pane tostato alla paprica dolce e per chi piace un po’ di  peperoncino.

Execution:

Acqua sul fuoco, appena raggiungerà il bollore caleremo i paccheri, che impiegano un po’ per la cottura.
In una padella versiamo dell’olio evo e lasciamo rosolare un profumo di cipolla oppure dello scalogno, più delicato, insieme ad uno spicchio di aglio.
Riduciamo a dadini il baccalà e aggiungiamolo al soffritto, quindi sarà la volta del trito di capperi, un po’ di pomodori secchi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida le olive nere denocciolate, alziamo l’aglio e versiamo un goccio di brodo vegetale oppure dell’acqua copriamo e lasciamo cucinare pochi minuti.
I paccheri sono gia in acqua , aggiustata di sale e poco prima di scolarli torniamo al condimento aggiungiamo al baccalà il gorgonzola, fiamma bassa deve solo fondere e ci vorrà veramente poco, scoliamo la pasta direttamente in padella aggiungiamo anche un trito fine di prezzemolo e lasciamola mantecare con il condimento.
Possiamo anche pensare di impiattare, quindi procediamo piatto caldo sempre, versiamo la quantità desiderata e guarniamo con una spolverata di crumble di pane tostato alla paprica dolce, un rametto di finocchietto selvatico e serviamo buon pranzo e gustiamo insieme questa spettacolare esplosione di sapori.

Un grosso saluto da Flaviano e alla prossima ricetta.









Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate