Linguine ai cannolicchi.

Linguine ai cannolicchi.

Linguine ai cannolicchi con pomodorini persi e un arsella, chi la troverà nel piatto??????

Prepareremo oggi un primo di mare e utilizzeremo i cannolicchi, il mio amico pescatore mi sorprende sempre piacevolmente, quando lo vedo arrivare non riesco mai ad indovinare quale sarà la prelibatezza che vuole gli cucini, si e presentato oggi con un sacchetto di cannolicchi chiedendomi di stupirlo, accetto la sfida e corro in cucina, ma solo dopo avervi elencato gli ingredienti che utilizzerò per la ricetta.

Ingredienti:

Cannolicchi, linguine trafilate a bronzo, pomodorini,scalogno, olio sale prezzemolo,aglio vino bianco peperoncino fresco.

Execution:

la prima operazione sarà mettere i cannolicchi in acqua salata, avendo cura di posizionarli in piedi come tante matitine, con il piede sotto e il sifone a pelo d’acqua e lasciandoli spurgare in silenzio per almeno un ora, se li osserviamo di nascosto li vedremo muoversi e volteggiare nell’acqua ossigenandola con il loro borbottii, ma torniamo a noi.

Recuperiamo un po’ di pomodorini, persi nel cestino degli ortaggi, tagliamoli a spicchi e teniamoli da parte.

In una padella ampia aggiungiamo un filo di olio evo un bel rametto di prezzemolo, uno spicchio di aglio e un goccio di vino bianco, sciacquiamo i cannolicchi con altra acqua pulita ma sempre salata e lasciamoli sgocciolare,ma guarda guarda cosa ti trovo in mezzo a tutti quei bastoncino ballerini!!! Un arsella la piccola tellina, giocheremo anche con lei, dando un piccolo premio al commensale che la troverà nel piatto.

Lasciamo scaldare l’olio l’aglio il prezzemolo e il vino nella padellona e appena inizierà a sobbollire tuffiamoci dentro i cannolicchi, copriamo e dopo due massimo tre minuti togliamo dal fuoco, scopriamo la padella e priviamo i molluschi dalle loro valve, togliamo anche la piccola sacca nera con l’intestino, teniamoli da parte e filtriamo il liquido ottenuto tenendo anch’esso da parte.

Padella pulita con trito di scalogno e olio evo, lasciamo imbiondire e aggiungiamo i pomodorini copriamo e lasciamo cucinare, nel  mentre portiamo a bollore l’acqua per la pasta saliamo e tuffiamoci dentro le linguine, tre minuti prima della loro cottura ottimale scoliamoli nella padella con i pomodorini, aggiungendo anche i molluschi, saltiamo il tutto insieme altri due minuti spolveriamo con trito di prezzemolo e impiattiamo guarnendo con anellini di peperoncino fresco,serviamo fumante e oltre ad augurarci buon pranzo e buon anno per la prima ricetta del 2020

Lanciamo la sfida, chi troverà l’arsella???

Un saluto e alla prossima ricetta dal vostro Flaviano

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