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Pasta corta con Suri pomodorini e melanzana.

Pasta corta con Suri pomodorini e melanzana.

Suri o sugarello,il pesce azzurro poverello.

Relegato in ultima fila, desueto e bistrattato, il Suri o sugarello invece viene apprezzato da chi lo conosce, della famiglia del pesce azzurro e ricco di omega3 e di calcio, i più lo preparano fritto, arrosto per gli esemplari più grandi, ottimo all’acqua pazza, per preparare una pasta con un ragù di pomodorini.
Oggi lo prepareremo per condire una pasta corta e realizzeremo un ragù con pomodorini e melanzane.

Ingredienti:

filetti di suri, pomodorini, funghetti di melanzana, finocchietto selvatico, basilico prezzemolo sacalogno, olio sale aglio e  peperoncino.

Execution:

evisceriamo il pesce sciacquiamolo sotto acqua corrente e ricaviamo i filetti controllando di privarli di tutte le lische.
Prepariamo un trito di finocchietto selvatico e scalogno, lasciamolo soffriggere delicatamente in padella con olio evo e peperoncino, aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e a spicchi, aggiungiamo anche  i funghetti di melanzana precedentemente rosolati con olio aglio e un pizzico di sale copriamo e lasciamo cucinare cinque minuti.
 Tagliuzziamo i filetti di Suri e uniamoli al pomodoro, continuiamo la cottura per pochi minuti, togliamo dal fuoco e iniziamo a lessare la pasta, ho scelto per la ricetta dei mezzi paccheri rigati.
Quando la pasta e quasi pronta riportiamo sul fuoco la padella con il condimento, scoliamo la pasta direttamente nella padella, copriamo con un abbondante spolverata di trito di prezzemolo e basilico, saltiamo insieme il tutto e impiattiamo, guarniamo con una bella fogliolina di basilico e serviamo.

Buon pranzo e un saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.  








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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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