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Linguine con crema di rape e cavolo. Sapori d’inverno in estate.

Linguine con  crema di rape e cavolo. Sapori d’inverno in estate.

Non proprio estivo il condimento della pasta che andremo a preparare oggi, ma sapete a me piace conservare gli ingredienti nel periodo della loro stagionalità, per utilizzarli quando meno te lo aspetti.
Ormai riusciamo a trovare gli ingredienti durante tutto l’anno, ma vuoi mettere il sapore dei prodotti stagionali, comprati dal piccolo produttore che rispetta ancora i tempi della natura, va bene ma questa e un'altra storia.

Ingredienti:

crema di rape,e di cavolo che vengono mondati e appena scottati subito raffreddati, sgocciolati per bene  frullati con un filo di olio evo e congelati, olio aglio, colatura di alici, basilico, peperoncino,crumble di pane tostato colorato con paprica dolce.

Execution:

Acqua per la pasta sul fuoco, padella con un filo d’olio evo,peperoncino e spicchio di aglio.
Lasciamo imbiondire l’aglio e appena dorato tiriamolo fuori caliamo le linguine in acqua e continuiamo con il condimento, versiamo la crema di rape e cavolo, (che abbiamo lasciato scongelare prima in frigo e poi a temperatura ambiente), nella padella e mescoliamo, se ci accorgiamo di avere un composto troppo denso possiamo aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Scoliamo le linguine direttamente nella padella, ma prima aggiungiamo qualche cucchiaino di colatura di alici, saltiamo il tutto insieme e impiattiamo,guarniamo con il crumble di pane tostato colorato con la paprica dolce una fogliolina di basilico e serviamo.
Sapori d’inverno in estate.

Buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano.










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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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