Risotto al cavolo viola.

Risotto al cavolo viola.

Un bel risotto e sempre il benvenuto a tavola, oggi lo realizziamo con il cavolo viola e un brodo tutto particolare.

Ingredienti:

Riso carnaroli, cavolo viola, gorgonzola, olio, scalogno, peperoncino alloro, cardamomo, cumino, anice stellato, pepe in grani, pomodorino, foglie di sedano, aglio, crumble di pane tostato alla curcuma e polvere di limone.

Execution:

La prima cosa da fare e preparare il brodo per tirare il risotto.

Prepariamo un brodo con foglie di alloro, foglie di sedano, semi di cardamomo e cumino, anice stellato, uno spicchio di scalogno e uno spicchio di aglio, un pò di anice stellato, qualche grano di pepe, un pomodorino e naturalmente acqua lasciamo sobbollire per almeno un ora.

In una padella lasciamo imbiondire, uno spicchio con olio evo aglio e peperoncino, quando inizierà a sfrigolare aggiungiamo il cavolo viola già precedentemente scottato velocemente in acqua.

Lo saltiamo in padella lasciando che si insaporisca e asciughi un po’, aggiustiamo ance di sale e teniamolo da parte.

Iniziamo adesso con la tostatura del riso nel nostro tegame, dove abbiamo fatto soffriggere per pochissimo un trito di scalogno e un filo d’olio evo.

A tostatura ultimata iniziamo a bagnare con il brodo di spezie, raggiunta metà cottura aggiungiamo al riso il cavolo saltato in padella e continuiamo fino a cottura, fuori dal fuoco mantechiamo con un po’ di gorgonzola e lasciamo riposare un paio di minuti.

Impiattiamo spolverando con polvere di limone e guaniamo con il crumble di pane tostato alla curcuma e per dare un tocco di colore pochissimo trito fine di prezzemolo fresco.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Omelette ai fiori di glicine

Omelette bavouse ai fiori di glicine.

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo...

Continua a leggere

Polpo sous vide.

Polpo sous vide. Tentacoli di polpo su crema di piselli, cialda di riso rosso e fiori di capperi al pepe rosa. Cottura a bassa temperatura per la ricetta che ci apprestiamo a preparare, un secondo piatto di mare, una preparazione che ci regalerà anche un prezioso ingrediente con cui andremo a preparare invece un primo piatto sempre naturalmente di mare, ma di questo parleremo nel post successivo. Cucineremo il polpo con la tecnica C.B.T. cottura a bassa temperatura in gergo sous vide, questo tipo di cottura mantiene intatte tutte le proprietà degli ingredienti non stressandole con alte temperature, lasciando l’intensità dei sapori che ci permetterà accostamenti diversi dal solito, abbiamo parlato diverse volte di questa tecnica ed oggi la riproponiamo con l’ennesima cottura del polpo, conserveremo anche tutti i liquidi di cottura per un’altra ricetta, ma di questo parleremo nel prossimo post. Passiamo quindi alla preparazione del secondo piatto di oggi, un secondo di mare ...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog