Passa ai contenuti principali

Risotto al cavolo viola.

Risotto al cavolo viola.

Un bel risotto e sempre il benvenuto a tavola, oggi lo realizziamo con il cavolo viola e un brodo tutto particolare.

Ingredienti:

Riso carnaroli, cavolo viola, gorgonzola, olio, scalogno, peperoncino  alloro, cardamomo, cumino, anice stellato, pepe in grani, pomodorino, foglie di sedano, aglio, crumble di pane tostato alla curcuma e polvere di limone.

Execution:

La prima cosa da fare e preparare il brodo per tirare il risotto.
Prepariamo un brodo con foglie di alloro, foglie di sedano, semi di cardamomo e cumino, anice stellato, uno spicchio di scalogno e uno spicchio di aglio, un pò di anice stellato, qualche grano di pepe, un pomodorino e naturalmente acqua lasciamo sobbollire per almeno un ora.
In una padella lasciamo imbiondire, uno spicchio con olio evo  aglio e peperoncino, quando inizierà a sfrigolare aggiungiamo il cavolo viola già precedentemente scottato velocemente in acqua.
Lo saltiamo in padella lasciando che si insaporisca e asciughi un po’, aggiustiamo ance di sale e teniamolo da parte.
Iniziamo adesso con la tostatura del riso nel nostro tegame, dove abbiamo fatto soffriggere per pochissimo un trito di scalogno e un filo d’olio evo.
A tostatura ultimata iniziamo a bagnare con il brodo di spezie, raggiunta metà cottura aggiungiamo al riso il cavolo saltato in padella e continuiamo fino a cottura, fuori dal fuoco mantechiamo con un po’ di gorgonzola e lasciamo riposare un paio di minuti.
Impiattiamo spolverando con polvere di limone e guaniamo con il crumble di pane tostato alla curcuma e per dare un tocco di colore pochissimo trito fine di prezzemolo fresco.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.





Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Followers

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.