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Pasta con fave fresche crumble di pane e ricotta stagionata.

Pasta con fave fresche crumble di pane e ricotta stagionata.

Primo piatto primaverile con le fave fresche, da noi in basso Molise e un classico piatto, del breve periodo in cui questo legume e tenero acquoso e non più grande di un’unghia. Va accompagnato con taccozzoni di pasta fresca e cucinato con l’aggiunta di pancetta e costata di maiale essiccata.
Piccola variante light oggi con solo fave, e crumble di pane con ricotta stagionata.

Ingredienti:

fave fresche, carota cipolla, olio sale aglio, alloro, crumble di pane alle spezie,ricotta stagionata.


Execution:

togliamo le fave dal baccello, priviamo le fave della buccia se sono troppo grandi,quelle piccole vanno bene anche con la buccia, di conseguenza togliamo il seme, quella piccola escrescenza attaccata al baccello.
Prepariamo un trito di cipolla e carota, uno spicchio d’aglio e soffriggiamolo con olio evo.
Dopo qualche minuto aggiungiamo le fave, il sale grosso e la foglia di alloro, mescoliamo lasciando insaporire per bene e copriamo il tutto con acqua tiepida, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassissima per almeno un’ora.
Lessiamo la pasta e una volta cotta sempre al dente la saltiamo in padella con le fave, impiattiamo
Spolverando con il crumble di pane e un’imbiancata di ricotta stagionata.
Buon pranzo dal vostro Flaviano.





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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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