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Risotto, carciofi zucca e salsiccia mantecato con taleggio.

Risotto, carciofi zucca e salsiccia mantecato con taleggio.

Oggi prepariamo un bel risotto, con julienne di carciofi zucca e pasta di salsiccia, lo porteremo a cottura con acqua aromatizzata all’alloro e rosmarino.
Alla fine verrà mantecato con taleggio e polvere di limone.

Ingredienti:

riso violone nano, cuori di carciofi, zucca, alloro, scalogno, rosmarino, pasta di salsiccia,olio sale burro, taleggio, polvere di limone.

Execution:

per prima cosa prepariamo la nostra acqua aromatizzata, facendo scaldare in una pentola dell’acqua, con le foglioline d’alloro e un paio di rametti di rosmarino secco.
Mondiamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne, fino a raggiungere il cuore.
Tagliuzziamoli a julienne, insieme alla parte tenera dei gambi.
Stufiamoli in padella con olio sale. Quando saranno belli rosolati, li trasferiamo in un piatto e nella stessa padella stufiamo, con un trito di scalogno, una dadolata di zucca, tenendola da parte.
Seguiamo la stessa operazione con la pasta di salsiccia.
Passiamo adesso alla tostatura del riso, che eseguiremo con un trito finissimo di poco scalogno,
sfumiamolo con un goccio di vino bianco e iniziamo a bagnarlo con la nostra acqua aromatizzata.
Aggiungiamo al riso, un pò di zucca ancora cruda, tagliata a dadini,
giunti a metà cottura uniamo, i carciofi, la zucca e la salsiccia. Possiamo lasciare un pò di carciofi, quelli più croccanti, da usare come guarnitura finale.
Portiamo a cottura e fuori dal fuoco mantechiamo, con del taleggio e un po’ di polvere di limone.
Impiattiamo e gustiamo il nostro risotto.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.






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