Passa ai contenuti principali

Risotto, carciofi zucca e salsiccia mantecato con taleggio.

Risotto, carciofi zucca e salsiccia mantecato con taleggio.

Oggi prepariamo un bel risotto, con julienne di carciofi zucca e pasta di salsiccia, lo porteremo a cottura con acqua aromatizzata all’alloro e rosmarino.
Alla fine verrà mantecato con taleggio e polvere di limone.

Ingredienti:

riso violone nano, cuori di carciofi, zucca, alloro, scalogno, rosmarino, pasta di salsiccia,olio sale burro, taleggio, polvere di limone.

Execution:

per prima cosa prepariamo la nostra acqua aromatizzata, facendo scaldare in una pentola dell’acqua, con le foglioline d’alloro e un paio di rametti di rosmarino secco.
Mondiamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne, fino a raggiungere il cuore.
Tagliuzziamoli a julienne, insieme alla parte tenera dei gambi.
Stufiamoli in padella con olio sale. Quando saranno belli rosolati, li trasferiamo in un piatto e nella stessa padella stufiamo, con un trito di scalogno, una dadolata di zucca, tenendola da parte.
Seguiamo la stessa operazione con la pasta di salsiccia.
Passiamo adesso alla tostatura del riso, che eseguiremo con un trito finissimo di poco scalogno,
sfumiamolo con un goccio di vino bianco e iniziamo a bagnarlo con la nostra acqua aromatizzata.
Aggiungiamo al riso, un pò di zucca ancora cruda, tagliata a dadini,
giunti a metà cottura uniamo, i carciofi, la zucca e la salsiccia. Possiamo lasciare un pò di carciofi, quelli più croccanti, da usare come guarnitura finale.
Portiamo a cottura e fuori dal fuoco mantechiamo, con del taleggio e un po’ di polvere di limone.
Impiattiamo e gustiamo il nostro risotto.

Buon pranzo dal vostro Flaviano.






Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.

Taccozzelle di farro, con ragù di carote e zucchine.
Menù per arrivare a fine mese, pasta fresca, taccozzelle di farro con carote e zucchine.
Ingredienti:
pasta fresca con farina di farro, carote, zucchine, cipollotto, pomodori secchi, aglio,olio,peperoncino,concentrato di pomodoro e mollica di pane tostato.
Execution:
per la ricetta di oggi recuperiamo un po’ di cose dal frigo zucchine e carote che taglieremo a julienne con l’aiuto di un pelapatate, un trito di cipollotto aglio e pomodori secchi ammorbiditi precedentemente. In padella olio evo e trito di cipollotto e aglio con un po’ di  peperoncino appena inizia a sfrigolare aggiungiamo le verdure tagliate a julienne, per le zucchine solo la parte verde, lasciamo rosolare qualche minuto e aggiungiamo un po’ d’acqua e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiustiamo di sale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce. Per la pasta usiamo solo farina di farro, che impastiamo con acqua un filo d’olio e un pizzico di sale. Come semp…