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Risotto ai cuori di carciofo mantecato con pecorino semistagionato e carciofi croccanti.

Risotto ai cuori di carciofo mantecato con pecorino semistagionato e carciofi croccanti.

Ci deliziamo il palato quest’oggi con un buon risotto ricco di cuori di carciofo lo mantechiamo con del pecorino semistagionato e una noce di burro di malga.
Non ci crederete ma oggi hanno mangiato tutti i carciofi, si proprio cosi ma proprio tutti
E meno male che ne cucino sempre un bel po’ in più.

Ingredienti:

carciofi per quattro persone numero 8 carciofi, riso carnaroli, cipolla pepe olio vino bianco sale e brodo vegetale qb.burro di malga, pecorino semistagionato e anche un po’ di parmigiano grattugiato.

Execution:


Di buon ora ci prepariamo un bel brodo vegetale, con carota sedano zucchina, foglia di bietola un cucchiaino di cumino, una foglia di alloro e mezza cipolla.

Mondiamo i carciofi priviamoli delle foglie esterne più ostiche e teniamoli in una bolle  con acqua e limone recuperiamo anche i gambi più teneri e uniamoli ai carciofi.
Adesso prendiamo i nostri carciofi e li tagliamo a julienne eliminando la peluria che eventualmente troviamo nel cuore, tagliuzziamo anche i gambi e stufiamo  tutto in padella con un filo d’olio sale e pepe.
Un carciofo lo sempre tagliato a julienne lo terremo da parte e lo rosoleremo in seguito per la guarnitura.

Tegame da risotto con un filo d’olio un cucciaino di trito di cipolla un pizzico di sale grosso e una noce di burro.
Fuoco a fiamma media, stufiamo la cipolla e tostiamo insieme anche il riso, dopo un po’ aggiungiamo i carciofi stufati mescoliamo sfumiamo con un po’ di vino bianco e lasciamolo evaporare.
Adesso possiamo iniziare la cottura vera e propia aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta man mano che si asciuga.
Nel frattempo tagliamo il pecorino a cubettini, e rosoliamo la julienne di carciofi con un pizzico di sale ed un niente di olio.
Appena raggiunta la cottura ideale del riso, lo mantechiamo fuori dal fuoco con il pecorino,una noce di burro e un cucchiaione di parmigiano, mescoliamo per bene e lasciamo riposare un paio di minuti.
Impiattiamo guarnendo con la julienne di carciofi croccanti e volendo con un cucchiaino di parmigiano serviamo e vi giuro mangeranno tutti il risotto ai cuori di carciofo, anche quelli che…..io i carciofi proprio noo….!!!!!
Buon pranzo dal vostro Flaviano






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