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La Norma d’inverno. Della serie non piace solo all’anatra………….l’arancia.

La Norma d’inverno. Della serie non piace solo all’anatra………….l’arancia.


Un accostamento di ingredienti a dir poco azzardato, quello della ricetta di oggi.
Devo dire che il risultato è andato oltre anche alle mie stesse aspettative.

Pasta alla norma con pomodori concassè e arancia.

Ingredienti:

melanzane, pomodorini arance, olio,aglio peperoncino,dragoncello sale pecorino grattugiato prezzemolo e pasta corta a piacere, ho provato oggi dei fusilli di gragnano piccoli io li chiamo trivelline.

Execution.

Ho utilizzato delle melanzane di campo, sono molto piccole rinate dopo la raccolta estiva, hanno queste, un sapore intenso sono meno acquose  con pochissimi semi e sembra di mangiare il gambo dei funghi. Qualche contadino le vende ancora, non sono bellissime da vedere, ma credetemi il loro sapore non ha eguali.
Tagliamo le melanzane a tocchetti non troppo piccoli e rosoliamoli in padella con olio e aglio e un pizzico di sale, una volta cotte togliamole dalla padella e teniamole da parte.
Nella stessa padella con ancora l’olio dove abbiamo rosolato le melanzane stufiamo una bella dadolata di arance con un pizzico di sale, nel frattempo priviamo i pomodorini della loro pellicina riduciamoli a spicchi e aggiungiamo in padella con le arance, una macinata di dragoncello un po’ di peperoncino fresco e un po’ d’acqua copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa per tutto il tempo necessario a far bollire l’acqua per la pasta,che caliamo in pentola.
Aggiungiamo ai pomodori e arance, la dadolata grossolana di melanzane saltiamo e torniamo a coprire la padella alzando moderatamente la fiamma.
La pasta e pronta la scoliamo direttamente in padella utilizzando un ragno e la saltiamo per amalgamarla al condimento.

Passiamo all’impiattamento  con una guarnitura di spicchietti d’arancia un po’ di trito di prezzemolo e una generosa spolverata di pecorino, serviamo caldo caldo e buon pranzo dal vostro Flaviano






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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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