Passa ai contenuti principali

La Norma d’inverno. Della serie non piace solo all’anatra………….l’arancia.

La Norma d’inverno. Della serie non piace solo all’anatra………….l’arancia.


Un accostamento di ingredienti a dir poco azzardato, quello della ricetta di oggi.
Devo dire che il risultato è andato oltre anche alle mie stesse aspettative.

Pasta alla norma con pomodori concassè e arancia.

Ingredienti:

melanzane, pomodorini arance, olio,aglio peperoncino,dragoncello sale pecorino grattugiato prezzemolo e pasta corta a piacere, ho provato oggi dei fusilli di gragnano piccoli io li chiamo trivelline.

Execution.

Ho utilizzato delle melanzane di campo, sono molto piccole rinate dopo la raccolta estiva, hanno queste, un sapore intenso sono meno acquose  con pochissimi semi e sembra di mangiare il gambo dei funghi. Qualche contadino le vende ancora, non sono bellissime da vedere, ma credetemi il loro sapore non ha eguali.
Tagliamo le melanzane a tocchetti non troppo piccoli e rosoliamoli in padella con olio e aglio e un pizzico di sale, una volta cotte togliamole dalla padella e teniamole da parte.
Nella stessa padella con ancora l’olio dove abbiamo rosolato le melanzane stufiamo una bella dadolata di arance con un pizzico di sale, nel frattempo priviamo i pomodorini della loro pellicina riduciamoli a spicchi e aggiungiamo in padella con le arance, una macinata di dragoncello un po’ di peperoncino fresco e un po’ d’acqua copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa per tutto il tempo necessario a far bollire l’acqua per la pasta,che caliamo in pentola.
Aggiungiamo ai pomodori e arance, la dadolata grossolana di melanzane saltiamo e torniamo a coprire la padella alzando moderatamente la fiamma.
La pasta e pronta la scoliamo direttamente in padella utilizzando un ragno e la saltiamo per amalgamarla al condimento.

Passiamo all’impiattamento  con una guarnitura di spicchietti d’arancia un po’ di trito di prezzemolo e una generosa spolverata di pecorino, serviamo caldo caldo e buon pranzo dal vostro Flaviano






Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …