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Che Cavolooo!!!!! Pasta con crema di cavolo viola, ai colori dell’inverno nel piatto

Che Cavolooo!!!!!
Pasta con crema di cavolo viola, ai colori dell’inverno nel piatto

Ricetta coloratissima oggi, una pasta corta con crema di cavolo viola,cimette di cavolo viola arrosto, pomodorini confit, essiccati e rinviviti in concentrato di pomodoro. Mollica di pane raffermo tostato.

Rispettare la stagionalità degli ingredienti principali di questo piatto, il cavolo, non vuol dire portare in tavola piatti pallidi e con poco entusiasmo, con pochi ingredienti realizzeremo un piatto coloratissimo e saporito ma soprattutto salutare. Divertiamoci in cucina.

Ingredienti:

cavolo viola, pomodorini confit secchi, mollica di pane raffermo tostata alle spezie olio aglio sale pepe concentrato di pomodoro,vino bianco basilico, menta, pasta secca corta a piacere.

Execution.

Mondiamo il cavolo togliendo le foglie esterne e con un po’ di pazienza recuperiamo aiutandoci con un coltellino la base delle cimette con le foglioline tenere lasciandolo intero, lo utilizzeremo come guarnitura del piatto.
Stacchiamo tutte le cimette e lasciamo il tutto in acqua con un po’ di bicarbonato.
Sciacquiamo la verdura e lessiamola pochissimi minuti, e tuffiamola in acqua fredda per bloccare la cottura e conservare il colore.
Un po’ di cavolo lo passeremo in padella con pochissimo olio sale e aglio e lo rosoleremo, tenendolo da parte in caldo.
Il resto del cavolo verrà frullato con olio sale pepe fino ad ottenere una crema liscia che terremo da parte.
Tostiamo la mollica di pane con uno spicchio d’aglio un po’ d’olio e rosmarino.
Prepariamo adesso una salsina con olio aglio prezzemolo concentrato di pomodoro  un goccio di vino e un po’ d’acqua, lasciandola cucinare una decina di minuti aggiungeremo adesso alla salsina dei pomodorini confit essiccati, in modo che si rammorbidiscano abbassiamo la fiamma al minimo e in po’ di meno e lasciamo andare ancora per un po’.
Lessiamo la pasta che abbiamo scelto e scoliamola molto al dente conservando un po’ di liquido di cottura.
Saltiamo la pasta con la crema di cavolo aiutandoci con un po’ d’acqua di cottura e impiattiamo.
Posizioniamo sul piatto il torsolo del cavolo con le foglioline tenere e un bel mestolo di pasta, guarniamo con le cimette arrosto, i pomodorini confit, qualche goccia di salsina, una bella spolverata di pane tostato e per finire un giro di olio evo a crudo e serviamo. Che dire se non buon pranzo.
Un saluto da Flaviano.










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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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