Fagottini in brodetto di vongole e cozze.

Fagottini in brodetto di vongole e cozze.

Fagottini di pasta all’uovo fresca aromatizzata alla curcuma. Ripiena con ricotta e asparagi,parmigiano sale e pepe

In brodetto di vongole e cozze.

Ingredienti:

vongole, cozze, olio evo,sale pepe,prezzemolo, parmigiano, ricotta, curcuma, asparagi, farina tipo 0, farina di semola di grano duro, uova, noce moscata.

Come o fatto.

Per la pasta parti uguali di farina tipo 0 e semola rimacinata di grano duro, uova,un pizzico di sale di pepe e una grattugiata di noce moscata e un po’ di curcuma in polvere.

Per il ripieno ho lavorato della ricotta asparagi saltati in padella con olio e sale, parmigiano un pizzico di sale un filo d’olio e ho tenuto da parte in frigo.

Dopo aver impastato e ricavato una sfoglia ho tagliato la stessa a quadrettoni di circa 6 cm x 6,

mettendo al centro degli stessi un po’ di ripieno e dopo aver bagnato i lembi ho chiuso il fagottino tenendo insieme i 4 angoli e facendo pressione con le dita lungo i bordi.

Per il brodetto ho lasciato aprire le vongole e le cozze in padella con olio evo aglio e gambi di prezzemolo. Ho privato la maggior parte dei frutti dalle valve lasciandone solo un po’ per la realizzazione del piatto.

Adesso lessiamo i fagottini in abbondante acqua salata, facendo attenzione a non farla bollire in maniera violenta, l’acqua deve sobbollire lessiamo la pasta e iniziamo ad impiattare prelevandola dalla pentola con l’ausilio di un ragno, irroriamo i fagottini con il brodetto di vongole e cozze che sarà anche pieno dei loro frutti, ne aggiungiamo qualcuno con le valve per scenografia, spolveriamo con trito di prezzemolo e serviamo fumante.

Buon pranzo da Flaviano by dal legno ai fornelli.

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