Passa ai contenuti principali

Fagottini in brodetto di vongole e cozze.

Fagottini in brodetto di vongole e cozze.

Fagottini di pasta all’uovo fresca aromatizzata alla curcuma. Ripiena con ricotta e asparagi,parmigiano sale e pepe
In brodetto di vongole e cozze.

Ingredienti:
vongole, cozze, olio evo,sale pepe,prezzemolo, parmigiano, ricotta, curcuma, asparagi, farina tipo 0, farina di semola di grano duro, uova, noce moscata.

Come o fatto.

Per la pasta parti uguali di farina tipo 0 e semola rimacinata di grano duro, uova,un pizzico di sale di pepe e una grattugiata di noce moscata e un po’ di curcuma in polvere.

Per il ripieno ho lavorato della ricotta asparagi saltati in padella con olio e sale, parmigiano un pizzico di sale un filo d’olio e ho tenuto da parte in frigo.

Dopo aver impastato e ricavato una sfoglia ho tagliato la stessa a quadrettoni di circa 6 cm x 6,
mettendo al centro degli stessi un po’ di ripieno e dopo aver bagnato i lembi ho chiuso il fagottino tenendo insieme i 4 angoli e facendo pressione con le dita lungo i bordi.

Per il brodetto ho lasciato aprire le vongole e le cozze in padella con olio evo aglio e gambi di prezzemolo. Ho privato la maggior parte dei frutti dalle valve lasciandone solo un po’ per la realizzazione del piatto.

Adesso lessiamo i fagottini in abbondante acqua salata,  facendo attenzione a non farla bollire in maniera violenta, l’acqua deve sobbollire lessiamo la pasta  e iniziamo ad impiattare prelevandola dalla pentola con l’ausilio di un ragno, irroriamo i fagottini con il brodetto di vongole e cozze che sarà anche pieno dei loro frutti, ne aggiungiamo qualcuno con le valve per scenografia, spolveriamo con trito di prezzemolo e serviamo fumante.
Buon pranzo da  Flaviano by dal legno ai fornelli.






























Commenti

Posta un commento

ciao da Dal legno ai fornelli

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do
Posta un commento
Continua a leggere

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove a
Posta un commento
Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a
Posta un commento
Continua a leggere

Etichette

Mostra di più

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.