Trittico della melanzana.
Parmigiana classica con mozzarella,variante con taleggio
e mezze maniche alla norma con frutti di bosco. Osare e d’obbligo
Capita spesso in una notte afosa di mezza estate,di non
riposare,sarà colpa del caldo del silenzio assordante del cielo stellato,con le
sue stelle cadenti.
Succede spesso e succede in agosto,quando il non dormire
accuisce le nostre pene acutizzando i nostri dolori.
Come cercare sollievo dalla nostra storia in una notte di
mezza estate??
Il refrigerio di un gelato!!!!,ma poi ti viene sete,un
bicchiere di vino fresco!!!!! ma poi sudi,
apri chiudi e riapri il frigo, sarà il sonno ma le melanzane
ti sorridono. Alle tre di notte vai con la frittura,domani domenica il pranzo
sarà un tripudio di melanzane.
I consigli di facebook per post di effetto brevi coincisi e
con immagini di effetto,noi siamo gia fuori di molto.
Mi piace pensare però
che i miei amici amino come me soffermarsi e dedicare un po’ di tempo anche
allo stato d’animo dei postanti e non solo alle foto d’effetto,veniamo subito
al punto.No punto.si ho capito ho messo solo il punto a va bè,!!!??? (alleggerimento).
Ingredienti:
melanzane dell’ortolano, anche quelle brutte,olio per
friggere,farina, uova fresche,sale basilico,olio evo,aglio,passata di pomodoro
fresco,datterino di Francesco,nodini di maria antonietta,parmigiano
reggiano,taleggio,origano,frutti di bosco,peperoncino fresco e sembra
nient’altro se manca qualcosa lo aggiungiamo dopo.Ricotta stagionata di capra.
Premesso che sono della scuola dell’amaro, non passo le
melanzane affettate con il sale per far perdere l’acqua di vegetazione
dell’ortaggio che risulta un po’ amara, a me piace il suo contrasto con il
dolce e l’acido che compone il piatto. Si lo so e personale, ma non è
obbligatorio seguire la ricetta i gusti sono soggettivi e vanno rispettati.
Friggiamo un po’ di melanzana a tocchettoni,serviranno per la Norma ,le altre le friggiamo
a fette dopo averle infarinate e passate nell’uovo,lasciamole rilasciare l’olio
in carta assorbente,che cambieremo almeno tre volte.
Prepariamo un ragù di datterino fresco passato al
passaverdura, solo con aglio olio basilico e peperoncino fresco,basterà
cucinarlo a fiamma dolce per 45 minuti.
Trascorsi i quali aggiungeremo la melanzana fritta a
tocchettoni lasciando andare per altri 10 minuti.
Il nodino di pasta filata va sciolto e sfilacciato fino ad
ottenere un gomitolo di mozzarella,il taleggio lo tagliamo a fettine sottili.
Prepariamo i tortini da passare al forno alternando strati
di melanzana mozzarella,parmigiano ragù e via così all’infinito no fermi
bastano 4 o 5 strati.
Per la variante al taleggio sostituiamo la mozzarella
appunto con fettine di taleggio.un po’ lo conserveremo anche per guarnire.
Inforniamo i tortini per venti minuti 180 gradi, + due con
funzione grill.
Lessiamo anche le mezze maniche che condiremo con il ragù di
datterino fresco e melanzane fritte
Impiattiamo guarnendo con i frutti di bosco un po’ di
ricotta stagionata e foglia di basilico.
Sforniamo anche i tortini e guarniamo nel piatto quello al
taleggio con fettine di formaggio taleggio aromatizzato all’origano con olio
evo.
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ciao da Dal legno ai fornelli