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Ricordando la Norma.

Ricordando la Norma.

Mezzi paccheri,con vellutata di melanzana su passata di pomodori freschi e ricotta stagionata.

Ingredienti:

melanzane, mezzi paccheri trafilati a bronzo,ricotta stagionata,passata di pomodori freschi,sale olio,aglio,peperoncino,fogliolina di menta,e basilico per la passata.
Melanzane, parmigiano pepe olio,aglio,basilico,per la vellutata di melanzana

Per la vellutata, cuciniamo in forno le melanzane per 40 minuti a 200 gradi, intere senza sbucciarle.
Le lasciamo raffreddare e togliamo la pelle e le frulliamo,aggiungendo parmigiano aglio tritato un filo d’olio, sale e foglioline di basilico.

Per la passata di pomodori freschi la ricetta classica olio aglio e basilico passando i pomodorini freschi.

Dopo aver preparato sia la passata,che la vellutata lessiamo la pasta e scoliamola aldente, trasferiamola in una padella con la vellutata di melanzana, se risultasse troppo asciutta aggiungiamo un po’ d’acqua di cottura. Amalgamiamo per bene e trasferiamo nel piatto dove avremo preparato un fondo di passata di pomodori,guarniamo con la ricotta stagionata e la fogliolina di menta.


Flaviano by Dal legno ai fornelli.















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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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