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Salutiamo Luglio

Salutiamo Luglio


Ultima domenica di luglio ci apprestiamo a traghettare verso agosto.
Stipati sulla zattera del tempo fluttuando sulle onde bollenti di luglio. Come non ti pesco un po’ di mazzancolle  vongole e canocchie. Portiamole a terra e vediamo di combinare qualcosa.


Ingredienti:

Mazzancolle vongole lupini,canocchie,zucchina, pomodorini, datterini del Molise,peperoncino fresco sale olio evo aglio,cipolla sedano e peperone, bacca di alloro,pepe olio per friggere,basilico prezzemolo e ricotta stagionata,vino bianco.

Come o fatto.

Iniziamo subito,privando le code delle mazzancolle dal loro carapace e dall’intestino. Ricaviamo la polpa delle canocchie,teniamo il tutto  da parte.
Con le teste delle mazzancolle e il carapace delle canocchie prepariamo una bisque ristretta,con olio,aglio,cipolla,peperone verde,pepe ,sale e una bacca di alloro sfumandola con un goccio di vino bianco prima di aggiungere poca acqua.
Tagliamo adesso la zucchina a rondelle di quattro mm. Di spessore e friggiamola in olio bollente fino a dorarla,lasciandole poi asciugare su carta assorbente.

Apriamo anche i lupini in padella con olio,aglio e prezzemolo, priviamo il frutto dalle valve lasciandone qualcuna integra per la guarnitura e teniamo il tutto da parte.

Padellona ampia ,olio,aglio,prezzemolo,basilico e pomodorini datterini tagliati a spicchi,prepariamo cosi il nostro pomodorino.

Possiamo cominciare a lessare la pasta scelta io ho utilizzato dei rigatoni trafilati a bronzo, 30 secondi prima di scolare la pasta aggiungiamo al pomodoro la bisque di mazzancolle e canocchie le vongole sgusciate ed il loro liquido le code delle mazzancolle, le zucchine fritte e a questo punto la pasta bella aldente saltiamo qualche minuto il tutto e passiamo all’impiattamento.

Guarniamo con trito di prezzemolo le vongole intere e qualche ricciolo di ricotta stagionata.
Serviamo,  buon pranzo e addio luglio 2018,
 da Flaviano by dal legno ai fornelli.















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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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