Passa ai contenuti principali

Prove di “Norma”

Prove di “Norma”

Prima di una lunga serie di ricette ed elaborazioni della classica pasta alla norma.
Tipico piatto estivo caratteristico della cucina siciliana.

Ingredienti:

melanzane pomodorini aglio olio sale basilico viola,peperoncino fresco, olive verdi in salamoia, prezzemolo coriandolo, ricotta e vino bianco, pasta, corta tipo calamarata oppure mezze maniche

come o fatto:

Per prima cosa realizziamo una julienne di melanzana e saltiamole in padella,quindi non fritte,con un filo d’olio. senza farle spurgare con il sale per togliere l’acqua di vegetazione, proveremo oggi questa versione con l’amaro intenso della melanzana che contrasteremo con del pomodorino fresco, dolce tipo datterino.
  Una volta stufate con consistenza croccante, togliamole dalla padella e teniamole da parte,
nella stessa padella scaldiamo dell’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco quando bello caldo e l’aglio inizia a sfrigolare tuffiamoci dentro del pomodorino fresco tagliato solo a metà  saltiamolo un attimo irroriamolo con del vino bianco secco e lasciamo che evapori la parte alcolica,
aggiungiamo un paio di cucchiai di olive verdi in salamoia un pò di foglioline di basilico viola copriamo e lasciamo cucinare circa 10 minuti.
Trascorsi i quali riporteremo in padella anche la julienne di melanzana. Nel frattempo lessiamo la pasta che scoleremo sempre aldente e porteremo a cottura saltandola nella padella con il condimento.
Impiattiamo e guarniamo con foglie di basilico viola e riccioli di ricotta

Un saluto buon pranzo e buona estate da
Flaviano by dal legno ai fornelli





























Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…