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Strascinati pasta fresca pugliese “barese” per la precisione

Strascinati pasta fresca pugliese “barese” per la precisione

Ragù di passata di datterini e pomodorini.

Ingredienti:
semola di grano duro acqua, pomodorini,passata 2017 di datterino,basilico,aglio,olio sale una cipolla tropea  prezzemolo alloro vino bianco ricotta stagionata per guarnitura.


Scaldiamo in padella olio aglio cipolla tagliata fine fine e lasciamo stufare qualche minuto. aggiungiamo i pomodorini e la passata di datterini, un po’ di vino bianco un trito di basilico e prezzemolo e la fogliolina di alloro,cuciniamo dolcemente per un’ora circa aggiustiamo di sale e valutiamo se andare avanti con la cottura o meno.

Nel frattempo l’impasto preparato in precedenza e pronto per essere lavorato, prendendo un po di impasto alla volta creiamo dei bastoncini più o meno del diametro di un  centimetro.
Con la punta rotonda del coltello tagliamo un pezzettino di pasta,della lunghezza pari al diametro e schiacciando il coltello sulla pasta, tiriamo verso di noi, avremo questo risultato un dischetto di pasta che sara liscio da un lato e invece dove abbiamo schiacciato con il coltello avremo una superficie ruvida quasi strappata.
Andiamo avanti così presto diventerà facile facile realizzare questo tipo di pasta, solo con l’esperienza impareremo a dosare la forza da usare  per schiacciare e tirare.
Abbiamo gli “strascinati”. Se invece vogliamo realizzare le orecchiette la tecnica e identica,basterà risvoltare il dischetto sulle dita oppure sulla punta del coltello, così da creare una specie di piccolo cappello.

Lessiamo la nostra pasta fresca in abbondante acqua salata pochi minuti,scoliamo e impiattiamo


Buon pranzo da dal legno ai fornelli.









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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
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