Passa ai contenuti principali

Strascinati pasta fresca pugliese “barese” per la precisione

Strascinati pasta fresca pugliese “barese” per la precisione

Ragù di passata di datterini e pomodorini.

Ingredienti:
semola di grano duro acqua, pomodorini,passata 2017 di datterino,basilico,aglio,olio sale una cipolla tropea  prezzemolo alloro vino bianco ricotta stagionata per guarnitura.


Scaldiamo in padella olio aglio cipolla tagliata fine fine e lasciamo stufare qualche minuto. aggiungiamo i pomodorini e la passata di datterini, un po’ di vino bianco un trito di basilico e prezzemolo e la fogliolina di alloro,cuciniamo dolcemente per un’ora circa aggiustiamo di sale e valutiamo se andare avanti con la cottura o meno.

Nel frattempo l’impasto preparato in precedenza e pronto per essere lavorato, prendendo un po di impasto alla volta creiamo dei bastoncini più o meno del diametro di un  centimetro.
Con la punta rotonda del coltello tagliamo un pezzettino di pasta,della lunghezza pari al diametro e schiacciando il coltello sulla pasta, tiriamo verso di noi, avremo questo risultato un dischetto di pasta che sara liscio da un lato e invece dove abbiamo schiacciato con il coltello avremo una superficie ruvida quasi strappata.
Andiamo avanti così presto diventerà facile facile realizzare questo tipo di pasta, solo con l’esperienza impareremo a dosare la forza da usare  per schiacciare e tirare.
Abbiamo gli “strascinati”. Se invece vogliamo realizzare le orecchiette la tecnica e identica,basterà risvoltare il dischetto sulle dita oppure sulla punta del coltello, così da creare una specie di piccolo cappello.

Lessiamo la nostra pasta fresca in abbondante acqua salata pochi minuti,scoliamo e impiattiamo


Buon pranzo da dal legno ai fornelli.









Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Razza all’acqua pazza

Razza all’acqua pazza
La mia versione della famosissima ricetta campana
Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
Per la razza, in un tegame a bordi bassi rosoliamo del …