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Giovedì gnocchi

Dal legno ai fornelli propone


Gnocchi con brodetto di pesce arricchito con bisque di crostacei e testa di gallinella.
Per gli gnocchi patate,farine grano duro integrale e zero,un uovo sale un goccino di latte,noce moscata.
Per la bisque far rosolare le teste dei crostacei e della gallinella con sedano,carota,cipolla,semi di cumino,olio evo e gambi di prezzemolo,sfumare con vino bianco e aggiungere acqua lasciare andare a fuoco basso per mezz'ora.




Per il brodetto in una padella stufare i calamari con olio,un pezzetto di peperone verde un cucchiaio di concentrato di pomodoro,uno spicchio di aglio che poi verra tolto, gambi di prezzemolo tagliati a pezzettini piccolissimi. 5/6 minuti si sfuma con vino bianco e si aggiunge la bisque si porta a bollore e si aggiunge tutto il pesce ini ziando da quelli piu grossi che impiegano piu tempo per la cottura, io lascio per ultime le cozze vongole cicale e code dei crostacei che diventano duri se cotti troppo.



Lessate gli gnocchi e serviteli con il brodetto filtrato ed un trito di prezzemoli e basilico spero vi piaccia e buon pranzo.



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Dal legno ai fornelli
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