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Marmellata di pere cotogne

Marmellata di pere cotogne


Cosa vi serve
·                            pere cotogne
·                            zucchero
·                            bacca di vaniglia
·                            (considerate 400/450 g di zucchero semolato per ogni chilo di pere cotogne pulite)

1.             Lavate accuratamente le pere cotogne e mettetele in una pentola capiente coperte d'acqua, senza sbucciarle.
2.             Portate ad ebollizione e fatele cuocere per 15/20 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.
3.             Togliete le pere dal fuoco e mettetele in uno scolapasta a far raffreddare.
4.             Eliminate la buccia, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti piccoli.
5.             Passate i pezzetti di pere in un passaverdure, è un lavoraccio, ma dà i suoi frutti
6.             A questo punto pesate la frutta e calcolate il peso dello zucchero che vi servirà.
7.             Trasferite in una pentola la polpa di pere e aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia.
8.             Fate cuocere di nuovo a fuoco lento per 30/40 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
9.             Versate la confettura di pere cotogne in vasetti che avrete precedentemente sterilizzato.

10.        Chiudeteli e metteteli su un piano a testa in giù affinché si formi il sottovuoto che consentirà alla vostra confettura di pere cotogne di conservarsi a lungo 

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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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