BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Pasta rape e triglie. Impreziosiremo, uno dei classici piatti di pasta, che ci faranno compagnia in inverno, con degli splendidi filetti di triglia, pasta e rape, proprio così siamo in pieno autunno, ed anche se il clima mite ci fa pensare ancora all’estate sta per iniziare il tempo delle verdure invernali, i cavoli, broccoli o broccoletti, verze cicoria e rape e proprio dalle rape che iniziamo, realizzeremo una semplicissima pasta e rape, ma con l’aggiunta di un ingrediente particolare, non si tratta di acciuga sott’olio ne di pancetta, utilizzeremo per il piatto le rape e le triglie, come; seguitemi ai fornelli e vi racconterò passo passo tutta la ricetta. Ingredienti: Rape, triglie, olio evo aglio, sale peperoncino e pepe, timo prezzemolo e vino bianco, crumble di mollica di pane tostata con aglio alloro olio e paprica dolce,   per il brodo, sedano carota e cipolla, alloro e concentrato di pomodoro, per la pasta le orecchiette sono l’ideale ma in mancanza utili...

  Che bontà la semplicità, lumache rucola ricotta e peperoni cruschi. Racconto di una ricetta di fine ottobre, e sempre bello ritrovarsi con gli amici e oggi e un amico speciale ad ospitarci, pastore da una vita, toglili tutto ma non toccargli la sua liberta, la terra i campi, la pecore i cani   fedeli, la dura vita che non ti lascia un giorno di riposo, per una scelta di vita che non cambierebbe per nulla al mondo, dopo i saluti e la commozione nel rivedersi, puntuale arriva la sua richiesta, flavio resta a pranzo e prepara un piatto dei tuoi, ho della ricotta fatta proprio stamattina, certo che si come rinunciare, una passeggiata negli oliveti ed in qualche pezzo di terra incolta a raccogliere un po’ di erbe spontanee ed ecco l’idea, pasta ricotta e (ruchetta), rucola selvatica, bellissima fresca e profumata, torniamo veloci nella piccola casa, la cucina semplice e spartana, pochi piatti padelle e pentole, ma in compenso del buon pecorino stagionato qualche salame e un...

  Triglie alla ghiotta. Dal belvedere del mio paese, vediamo all’orizzonte il nostro mare, l’adriatico nei giorni speciali con il cielo terso e l’aria frizzante quasi ci sembra di toccarlo, e se ci concentriamo riusciamo persino a sentirne l’odore,   proprio quel mare, quei colori e quell’odore, porteremo nel piatto della ricetta che ci apprestiamo a preparare, una ricetta della tradizione marinara che in quel di Termoli ne diventa simbolo, le triglie alla ghiotta, triglie freschissime appena pescate, farcite semplicemente con mollica di pane raffermo e odori, cotte per pochi minuti regalano tutto il sapore intenso di mare, mi sono permesso, dal belvedere di Santa Croce di Magliano, il paese in cui vivo, una piccola variazione del piatto in questione, vi lascio immaginare la preparazione, in questo luogo con all’orizzonte il mare e l’aria frizzante, pochi ingredienti che saranno capaci di esaltare ancor di più questo classico della cucina del mare Molisano, andiamo quind...

  Cardoncelli, pappardelle e pomodorini. Sempre d’autunno, anche oggi prepareremo un primo piatto autunnale con i funghi, utilizzeremo i cardoncelli, quelli selvatici sicuramente più profumati, ma anche quelli coltivati mantengono il loro sapore e la croccantezza che li contraddistingue, utilizzeremo una pappardella di pasta secca, dell’azienda agricola Colombo, varietà del grano duro Senatore Cappelli, i pomodorini che mi sono stati regalati da un mio caro amico, sono dell’azienda sfera agricola, azienda che produce ortaggi in modo eco sostenibile e devo essere sincero veramente buonissimi, ma spostiamoci velocemente ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare questa fantastica, veloce e gustosa ricetta. Ingredienti: Funghi freschi varietà cardoncelli, pomodorini, aglio olio evo prezzemolo, basilico vino bianco, peperoncino e pappardelle di pasta secca. Execution: Veloce bellissima e altrettanto buona la semplice ricetta di oggi, iniziamo subito con il mondare i funghi, c...

  Linguine rana pescatrice e mazzancolle. Primo piatto di mare, piatto unico e udite udite costa meno di un panino in autogrill. Potremmo presentarlo come un piatto gourmet, ma credetemi, quello di oggi lo sembra soltanto, ricco e con un incredibile e intenso sapore di mare, ne basterà veramente poco per appagare il nostro appetito, tanto da non voler aggiungere null’ altro, vi chiederete, cosa sarà mai questo piatto,oltretutto molto economico, ve lo spiego subito se mi seguite in cucina dove andremo a prepararlo, inizieremo con gli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo di tutta la ricetta, come sempre concluderemo con i saluti di rito e un po’ di foto del piatto servito. Ingredienti: Rana pescatrice, piccola pezzatura, per due piatti da preparare basterà una da duecentocinquanta / trecento grammi, quindi molto piccola, tre mazzancolle, sedano carota e scalogno, prezzemolo basilico, una piccola fettina di peperone verde, alloro vino bianco e concentrato di po...

  Linguine aglio olio e peperoncino, mantecate con crema di pecorino e guarnite con peperoni cruschi. Aglio olio e peperoncino, il classico piatto veloce, buono a pranzo e per una spaghettata a tarda ora con gli amici, la più buona, certamente e la classica, soffriggere l’aglio ed il peperoncino in abbondante olio evo, quindi tuffarci dentro gli spaghetti o le linguine appena scolate, che dire piatto dell’amicizia semplice buono e conviviale, oggi invece la prepareremo in una delle mille e forse più varianti, il racconto continua ai fornelli dove ci spostiamo per prepararla. Ingredienti: Aglio olio e peperoncino, pecorino stagionato, peperoni cruschi, prezzemolo e basilico, per la pasta rigorosamente lunga scegliete voi, spaghetti,linguine, bucatini o chitarra, al cuor non si comanda. Execution: Sicuramente uno dei piatti più veloce nella sua preparazione, ma con la ricetta di oggi sfrutteremo i tempi di attesa per realizzare il classico aglio e olio in qualcosa di ………...

  Sapori d’autunno, linguine, zucca e funghi, aglio olio e peperoncino. Lo so che devo postare ancora tante ricette dell’estate appena trascorsa, ma adesso viviamo quella che delle quattro stagioni e la mia preferita e quindi anche oggi una ricettina facile e veloce tutta autunnale, spostiamoci veloci ai nostri fuochi di combattimento ed andiamo ad iniziare. Ingredienti: Zucca, funghi freschi varietà, Pleurotus, si proprio quelli che troviamo dal nostro fruttaiolo ormai quotidianamente, aglio, prezzemolo rosmarino, noce moscata, olio evo sale   e peperoncino, la pasta e a vostra discrezione, io ho scelto delle linguine da rendere cremosissime. Execuzion: Ricetta autunnale, velocissima, zucca e funghi tagliati grossolanamente, padella sul fuoco con aglio e olio evo, appena dorato l’aglio togliamolo e aggiungiamo la zucca e i funghi, condiamo con rosmarino prezzemolo e sale, lasciamo rosolare a fiamma vivace per circa quattro cinque minuti, dopodichè aggiungiamo un ...