Linguine aglio olio e peperoncino, mantecate con crema di pecorino e guarnite con peperoni cruschi.

 

Linguine aglio olio e peperoncino, mantecate con crema di pecorino e guarnite con peperoni cruschi.

Aglio olio e peperoncino, il classico piatto veloce, buono a pranzo e per una spaghettata a tarda ora con gli amici, la più buona, certamente e la classica, soffriggere l’aglio ed il peperoncino in abbondante olio evo, quindi tuffarci dentro gli spaghetti o le linguine appena scolate, che dire piatto dell’amicizia semplice buono e conviviale, oggi invece la prepareremo in una delle mille e forse più varianti, il racconto continua ai fornelli dove ci spostiamo per prepararla.

Ingredienti:

Aglio olio e peperoncino, pecorino stagionato, peperoni cruschi, prezzemolo e basilico, per la pasta rigorosamente lunga scegliete voi, spaghetti,linguine, bucatini o chitarra, al cuor non si comanda.

Execution:

Sicuramente uno dei piatti più veloce nella sua preparazione, ma con la ricetta di oggi sfrutteremo i tempi di attesa per realizzare il classico aglio e olio in qualcosa di ………………………..

Padella sul fuoco con dentro aglio tagliato a lamelle, nell’aglio e olio non deve soltanto sentirsi ma anche vedere, olio evo di quello buono e peperoncino fresco e meglio, appena inizia a soffriggere spengiamo il fuoco, l’aglio non deve bruciare, l’affumicato lo lasciamo per altre ricette, acqua per la pasta sul fuoco, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore prepariamo i peperoni cruschi, sappiamo ormai tutti come fare, ovate anche la ricetta, in una piccola padella lasciamo scaldare dell’olio, quando ben caldo ci tuffiamo i peperoni seccati al sole, vedrete la loro trasformazione in un attimo, da secchi e ringrizziti a gonfi e rotondi, questa e un operazione veloce ma a cui bisogna prestare la massima attenzione, assolutamente non devono bruciare, un minuti nell’olio bollente forse e anche troppo, togliamo dal fuoco e poggiamo i peperoni su carta assorbente, l’olio di cottura lo lasciamo raffreddare e lo conserviamo per insaporire altre pietanze.

L’acqua bolle, saliamo e caliamo la pasta, mentre aspettiamo la sua cottura, prepariamo la crema di pecorino, potremmo anche chiamarla fonduta, ma a me piace crema, versiamo poco per volta un pòdi acqua di cottura nel pecorino grattugiato e con una piccola frusta lavoriamolo fino ad ottenere una profumatissima crema di pecorino, facciamo ripartire il fuoco sotto alla padella con dentro aglio olio e peperoncino, aggiungiamo anche un po’ di trito di gambi di prezzemolo tagliati molto finemente, riportiamo il tutto a temperatura e  tuffiamoci dentro la pasta un po’ indietro di cottura, la musica che dovremo sentire, sarà il classico ssssccccc, saltiamo e aggiungiamo anche la crema di pecorino, saltiamo ancora per amalgamare aiutandoci ancora con un po’ di acqua di cottura della pasta e impiattiamo, guarniamo il nostro piatto con una generosa sbriciolata di peperone crusco e una fogliolina piccola piccola di basilico, serviamo fumante augurando ai nostri amici un buon appetito, anche se dicono che per il galateo non và detto.

Flaviano alias dal legno ai fornelli, vi saluta con un abbraccio virtuale e vi rinnova l’invito a seguire il blog per farlo crescere e restare sempre aggiornati sulle nuove ricette in pubblicazione.