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Rigatoni con crema di rape, guarniti con rape croccanti caramellate con olio al cardamomo e zucchero di canna.

Rigatoni con crema di rape, guarniti con rape croccanti caramellate con olio al cardamomo e zucchero di canna.


Pasta e rape oggi, mi accingo alla preparazione e mi accorgo che sono più gli ingredienti che mancano che quelli che ci sono, niente pancetta, niente alici sott’olio, come la risolviamo!!, ho scongelato gia le rape e quindi, ho pensato di preparare una crema di rape mentre un po’ le farò rosolare per renderle croccanti con olio aromatizzato al cardamomo, per poi caramellarle con un po’ di zucchero di canna.

Ingredienti:

rape scottate al vapore e congelate, non condite, polvere di cardamomo, zucchero di canna, olio sale, peperoncino, rigatoni, pecorino stagionato.e un goccio di latte.

Execution:

per prima cosa dividiamo le nostre rape decongelate una parte la scaldiamo per poi frullarla con un filo d’olio evo,un pizzico di sale e del peperoncino.
Una volta frullate le trasferiamo in una padella ampia che ci servirà per amalgamare anche la pasta.
Intanto iniziamo a lessare la pasta in abbondante acqua salata, dove avremo anche aggiunto un po’ di rape sminuzzate finemente.
In un’altra padellina antiaderente lasciamo rosolare un po’ di rape con qualche cima insieme ad un filo d’olio aromatizzato al cardamomo, quando terminiamo la loro rosolatura aggiungendo anche dello zucchero di canna che le caramellerà, se necessario aggiungeremo un po’ d’acqua di cottura della pasta.
Versiamo nella padella con la crema di rape un goccio di latte, portiamola sul fuoco a fiamma vivace e scoliamo la pasta direttamente nel condimento, saltiamola un paio di minuti, ed impiattiamo, guarnendo con le rape croccanti e caramellate e una spolverata di pecorino semistagionato.
Serviamo bello caldo e buon pranzo con questo primo piatto dolce amaro.
 Un saluto dal vostro Flaviano.





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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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