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Fusilli e cavatelli con ragù di salsiccia e cotenna di maiale arrotolata con spezie.

Fusilli e cavatelli con ragù di salsiccia e cotenna di maiale arrotolata con spezie.


Piatto invernale molisano e non solo penso.

A gentile richiesta di un amico ho preparato oggi dei fusilli e dei cavatelli, conditi da un consistente ragù di salsiccia e cotechini.
E questo uno di quei piatti che non può mancare sulla tavola invernale, fosse solo per una volta
Bisogna farlo.

Ingredienti:

farina tipo 1, farina di semola di grano duro, e un pizzico di farina integrale, salsiccia di maiale fresca, cotenna di maiale arrotolata con spezie e stagionata, passata di pomodoro,ricotta stagionata pomodori secchi, peperoncini dolci secchi sedano carota cipolla concentrato di pomodoro e aglio, olio foglia di alloro e vino bianco secco per sfumare.


Execution.

Prepariamo subito il ragù facciamo stufare con un filo d’olio i pezzi di salsiccia e i cotechini, un po’ di salsiccia la sbricioleremo. Quando vedremo la superficie rosolata aggiungeremo il trito di sedano carota e cipolla lasciando stufare ancora per un po’ sfumiamo adesso con un po’ di vino e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo adesso l’aglio tritato i pomodori secchi ed i peperoncini dolci secchi, la fogliolina di alloro e lasciamo insaporire mescolando. Adesso versiamo la passata di pomodoro un paio di cucchiai di concentrato e un bicchiere d’acqua, copriamo abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo sobbollire per tre ore.

Dedichiamoci alla pasta, dopo aver impastato le nostre farine con acqua un pizzico di sale e un filino d’olio, lasciamola riposare un ora, e stendiamo la soglia con il matterello una parte la trasformeremo in cavatelli e il restante in fusilli chiusi arrotolati con il ferro.


Pasta pronta ragù pronto non ci resta che lessare i cavatelli insieme ai fusilli condire con il ragù e spolverare con ricotta stagionata, servire e buon pranzo come sempre dal vostro Flaviano.





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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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