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“Tu chiamali se vuoi fusilloni”

“Tu chiamali se vuoi fusilloni”

Per i piatti veloci di giugno oggi ho preparato dei “fusilloni”io li chiamo trivelle, con fonduta di gorgonzola e melanzana croccante.

Ingredienti per 4 coperti

pasta trafilata a bronzo 350 gr.gorgonzola 150 gr, melanzana una piccola, olio sale aglio prezzemolo menta,paprica dolce, una noce di burro mezzo bicchiere piccolo di latte 050 un limone biologico
servirà solo la buccia

Scaldiamo un po’ d’olio in padella con uno spicchio d’aglio che appena inizierà a sfrigolare verrà tolto, aggiungiamo la melanzana che avremo tagliata a dadini piccoli piccoli, quando avremo raggiunto la croccantezza giusta spolveriamo con un cucchiaino di paprica dolce e qualche fogliolina di menta, saltiamo ancora due minuti e trasferiamo su carta assorbente.
Utilizzando la stessa padella dopo averla pulita con carta da cucina prepariamo la fonduta,nel frattempo avremo già calato la pasta in acqua, torniamo alla fonduta versiamo nella padella il latte,la noce di burro ed il gorgonzola tagliato a dadi,fuoco dolcissimo dobbiamo solo far sciogliere il formaggio,non cucinarlo, scoliamo la pasta e uniamola alla fonduta mescolando per bene.
Impiattiamo e copriamo la pasta con la dadolata di melanzana croccante una spolverata di prezzemolo e una generosa grattugiata di scorza di limone fogliolina di menta e serviamo.


Buon pranzo da  Flaviano by dal legno ai fornelli






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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

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Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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