BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

 In cucina con flaviano  dal legno ai fornelli

 Brodetto di gallinella con spaghetto quadro tritato. Delicato e gustoso piace propio a tutti un bel brodetto con fumetto e filetti di gallinella, un primo piatto di mare apprezzato da grandi e piccini, compreso quelli che, ma sai ci sono le lische se ne trovo una non mangio più, possono essere pericolose, ma se poi nel piatto trovi solo dei filetti ben deliscati e tutto il delicato sapore di questo pesce riesci propio a mettere tuti daccordo, nessuno escluso, provare per credere e quindi iniziamo subito e realizziamola insieme questa fantastica ricetta, via ai fornelli. ingredienti: pescato fresco di gallinelle, sedano carota cipolla,una fettina di peperone verde olio evo, vino bianco, concentrato di pomodoro, prezzemolo finocchietto peperoncino fresco e spaghetti quadri da spezzettare, che si possano mangiare con il cucchiaio. execution: iniziamo subitissimo ad eviscerare le nostre bellissime gallinelle, dopo averle ben sciacquate le tamponiamo e via sul tagliere, sfilettiamole v...

  Maccheroni al radicchio con   crema di broccoletti e patate. Pasta con un condimento cremoso, morbido e avvolgente, il gusto poi tutto da raccontare. Siamo in pieno inverno ed è doveroso un piatto ricco e gustoso che però strizza l’occhio anche alla salubrità, e malgrado le apparenze possiamo annoverarlo fra i piatti vegetariani. Quindi andiamo subito ad iniziare la ricetta di oggi.    Ingredienti:  radicchio, broccoletti, patate, crumble di mollica di pane alla curcuma, pepe,olio evo, burro, latte, prezzemolo, aglio basilico e peperoncino.   Execution: preparare la crema di broccoletti e patate sarà l’operazione più lunga per la ricetta di oggi, quindi iniziamo subito pelando le patate, tagliamole a pezzi piccoli e tuffiamoli in pentola con acqua leggermente salata, quindici minuti dal bollore e saranno pronte. Stessa operazione riserviamo ai broccoletti dopo averli mondati una leggera bollitura e subito in acqua fredda, per poi lasciar...

  Zuppa di borlotti e pasta mista al sapore di mare. Immancabili nei nostri menù settimanali, da soli o in compagnia danno un calore e colore particolare ai nostri piatti soprattutto quelli invernali, con zuppe creme e vellutate che scaldano e fanno casa, si avete capito benissimo di cosa andiamo a parlare quest’oggi, i legumi e come non farlo oggi in questa fredda e grigia giornata invernale se non con un bel piatto di pasta e fagioli!!! Si ma una pasta e fagioli utilizzando un legume fresco che andremo ad insaporire cuocendolo come una zuppa e arricchiremo con il gusto inconfondibile ed inimitabile del mare, mi fermo e non vado oltre, vi invito a seguirmi in cucina per prepararlo insieme e ai posteri l’ardua sentenza.   Ingredienti:  borlotti freschi, sedano carota e cipolla,   olio sale prezzemolo, concentrato di pomodoro, aglio,   peperoncino fresco, alloro pasta mista   e cozze fresche.   Execution: realizziamo come prima operazione ...

 Dal Legno ai fornelli torna su telemolise per la ricetta di fine anno 

  Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo. Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori, quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo. Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare.    Ingredienti:  sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti.    Execution:  prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul forn...

  Trighetto lupini e fasolari. Squisitamente semplice,   bello quasi da non volerlo toccare, questo e il primo piatto veloce di mare che ci apprestiamo a preparare, spostiamoci quindi velocemente ai fornelli ad andiamo ad iniziare.    Ingredienti: Vongole lupini, vongole fasolari, olio aglio prezzemolo, peperoncino vino bianco e spaghetti.    Execution.  Iniziamo subito lasciando spurgare le vongole in una soluzione di acqua e sale per almeno un ora e al buio, magari in frigo. Trascorso il tempo necessario per far spurgare le vongole, sciacquiamole e lasciamole aprire in padella con olio aglio prezzemolo e un goccio di vino bianco, appena aperte togliamole dal fuoco, mi raccomando non devono assolutamente cuocere troppo devono solo aprirsi, possiamo anche toglierle dalla padella man mano che si aprono, una cottura più lunga renderebbe dure le loro carni, che devono rimanere morbide e succose. Lasciamo un po’ delle nostre vongole con il lo...