BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

                                                 BUON LUGLIO ESTATE= ZUCCHINE, ESTATE=MELANZANE, ESTATE=POMODORINI Che bello cucinare un piatto di pasta veloce ma saporitissimo, con la stagionalità degli ingredienti. Oggi una fettuccina con rondelle di zucchine, dadolata di melanzana, pomodorini freschi maturati al sole di metà luglio e trucioli di ricotta. Ingredienti per quattro. Due zucchine piccole, due melanzane piccole, quindici pomodorini, 250 g   di nidi di fettuccine Olio sale aglio  peperoncino basilico vino bianco ricotta. Padella ampia con olio evo, abbondante, scaldiamo con uno spicchio d’aglio che quando si dorerà verrà tolto, e aggiungiamo per prima le rondelle di zucchina,dopo 4, 5 minuti  e la volta della dadolata di melanzana,soffriggiamo il tutto saltando nella padella a fiamma vivace e senza girare ...

Pasta alla “Nerano” Non potrebbe mai mancare in una estate che si rispetti la pasta tanto amata dal principe De Curtis e dal grandissimo Eduardo Che ne apprezzavano la bontà, sulla costiera Amalfitana in quel di Nerano Ingredienti: zucchine piccole freschissime, olio evo,sale, peperoncino fresco non piccante, aglio,basilico  provolone del monaco, burro, parmigiano. In mancanza del provolone tipico delle zone che và grattugiato sulla pasta inventatevi un accostamento che più vi aggrada io ho usato la pasta della burrata di bufala di Agropoli. Come o fatto: Iniziamo tagliando a rondelle le zucchine e friggiamole rendendole dorate, lasciamole su carta da cucina affinché rilascino l’olio di cottura. Un terzo delle zucchine fritte le lasceremo così, le altre verranno immerse per un minuto in acqua bollente e poi frullate per ottenere una crema di zucchine fritte. Iniziamo a lessare la pasta preferibilmente spaghetti, nel mentre in una padella ampia scaldiamo o...

Prove di “Norma” Prima di una lunga serie di ricette ed elaborazioni della classica pasta alla norma. Tipico piatto estivo caratteristico della cucina siciliana. Ingredienti: melanzane pomodorini aglio olio sale basilico viola,peperoncino fresco, olive verdi in salamoia, prezzemolo coriandolo, ricotta e vino bianco, pasta, corta tipo calamarata oppure mezze maniche come o fatto: Per prima cosa realizziamo una julienne di melanzana e saltiamole in padella,quindi non fritte,con un filo d’olio. senza farle spurgare con il sale per togliere l’acqua di vegetazione, proveremo oggi questa versione con l’amaro intenso della melanzana che contrasteremo con del pomodorino fresco, dolce tipo datterino.   Una volta stufate con consistenza croccante, togliamole dalla padella e teniamole da parte, nella stessa padella scaldiamo dell’olio con uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco quando bello caldo e l’aglio inizia a sfrigolare tuffiamoci dentro del pomodorino f...