BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Polletto amburghese con peperoni e pomodorino  Ingredienti: polletto amburghese,peperoni rossi, pomodorini,sale pepe,olio evo aglio, timo prezzemolo e vino bianco tagliamo il polletto ricavandone 8 porzioni (mignon) mariniamolo con olio timo e buccia di limone grattugiato lasciamolo in frigo per il tempo che serve alla preparazione dei peperoni. laviamo e asciughiamo i peperoni e arrostiamoli in forno,dopodichè priviamoli della pelle e ricaviamone tante striscioline aggiustiamo con olio sale aglio e prezzemolo come se dovessimo mangiarlo come contorno. versiamo dell'olio in una padella dai bordi alti portiamo a temperatura e rosoliamo il nostro polletto e sfumiamolo con il vino lasciamo evaporare e togliamo la carne dalla padella, tuffiamoci dentro i pomodorini tagliati a spicchi e cuciniamo 7/8 minuti a fiamma vivace a questo punto uniamo anchele striscioline di peperone e amalgamiamo bene un goccino d'acqua ed è la volta del nostro polletto che sarà bell...

Caserecce con funghi carciofi e chips di pancetta croccante. Ingredienti: Pasta trafilata al bronzo, (casarecce) funghi cardoncelli freschi,cuori di carciofi. cipollotto,olio,aglio, sale e pepe, prezzemolo,menta,panna, pancetta stagionata non affumicata concentrato di pomodoro, vino bianco da cucina secco e un po' di steli di erba cipollina. Iniziamo con lo stufare i funghi "quelli piccoli li lasciamo interi" in padella con olio gambi di prezzemolo tagliuzzati,aglio e se piace un po' di peperoncino magari fresco sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. aggiungiamo il cipollotto trito trito i  cuori di carciofo tagliati finemente amalgamiamo aggiustando di sale e lasciamo andare a fiamma vivace. versiamo un 1/2  bicchiere di acqua. cuciniamo per 15 minuti coperti a fiamma bassa. nel frattempo tagliamo la pancetta a striscioline sottilissime e portiamole in padella dove le stuferemo senza aggiunta di niente, fiamma moderata fino a renderla crocca...

Mezze pennette con cozze. Ingredienti: Cozze. Pasta, olio aglio pomodorini pepe e prezzemolo,pecorino Mentre cuoce un sughetto con i pomodorini Aglio olio e prezzemolo. In una pentola dopo aver messo un filo d'olio,aglio e gambi di prezzemolo facciamo aprire le cozze. Subito dopo aperte priviamole del guscio tenendone qualcuna per la guarnitura. Lessiamo la pasta nel frattempo versiamo l'acqua delle cozze filtrata nel pomodoro, poi le cozze sgusciate e intere la pasta amalgamiamo e impiattiamo spolverando con prezzemolo tritato e una macinata di pepe,volendo si puo' aggiungere del pecorino. @flavianohomefood

Linguine e vongole veraci Ingredienti: Vongole veraci aglio olio prezzemolo,linguine di gragnano le vongole veraci possono essere piene di sabbia sia fuori che dentro se avete la possibilità di acquistare acqua di mare filtrata sarebbe l'ideale comunque anche acqua con aggiunta di sale,( 40 grammi di sale per litro di acqua) sciacquare le vongole all'esterno sotto l'acqua corrente strofinandole fra di loro con le mani Poi tenerli nella soluzione salina intorno ai 2 o 3 gradi per 4,5 ore e per fugare ogni dubbio io le faccio aprire in padella, con olio evo,aglio prezzemolo e 1/2 cucchiaino di aceto bianco. appena aperte le tolgo dal fuoco e dal liquido fuoriuscito  filtro con un colino strettissimo e conservo per risottare la linguina. @flavianohomefood

Flaviano Iammarino by Dal legno ai fornelli Vi aspetta sul blog per commenti,critiche e consigli.

Pasta con mollica e uvetta. "I maccarun ca mglic." E devozione per la ricorrenza di S.Giuseppe Gustare di questo semplice piatto Pasta,mollica di pane,olio aglio e uvetta Padella ampia strofinata per bene con uno spicchio d'aglio mollica di pane e olio evo. Tostare cosi' la mollica fino ad ottenere una consistenza croccante, senza bruciarla Abbastanza unta, sara' lei il condimento della pasta. Semplice e facile, ma buonissima. flavianohomefood

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.   Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiu...