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Penne con ortaggi disidratati.

Penne con ortaggi disidratati.

Un modo di conservare gli ortaggi e conservarne tutte le loro proprietà, senza aggiungere liquidi e cotture lunghe per la conservazione.
Disidratazione a bassissima temperatura, come si fa per i funghi, i pomodori, possiamo farlo con le melanzane, le zucchine, il cavolo, un po’ per tutti gli ortaggi.
Durante i mesi estivi questa operazione e a costo zero, perché  possiamo sfruttare le lunghe giornate
Piene di sole, ma possiamo dotarci di un piccolo essiccatoio domestico, oppure sfruttando il forno della nostra cucina.
La ricetta di oggi avrà come ingredienti delle melanzane disidratate dei pomodorini e del cavolo nero, lasceremo reidratare tutti gli ingredienti in un po’ di brodo vegetale tiepido.

Ingredienti:

melanzane, pomodori, cavolo nero disidratati, olio sale peperoncino, cipolla, concentrato di pomodoro,brodo vegetale, vino bianco, ricotta salata e pasta secca (penne).

Execution

Lasciamo scaldare del brodo vegetale e tuffiamoci dentro la julienne di ortaggi disidratati per almeno una buona mezz’ora mantenendo il brodo sempre caldo.
In una padella ampia lasciamo scaldare dell’olio con un trito finissimo di cipolla, un po’ di peperoncino, quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo i nostri ortaggi reidratati e lasciamoli rosolare tre quattro minuti, sfumiamoli con un goccio di vino bianco e appena sarà evaporata la parte alcolica versiamo un mestolo di brodo vegetale e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Copriamo e lasciamo cucinare per tutto il tempo che manca alla cottura della pasta.
Che scoleremo al dente direttamente in padella, lasciandola risottare per altri tre  quattro minuti.
Impiattiamo e guarniamo con una grattugiata di ricotta stagionata e serviamo.

Buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.





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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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